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Close-up of rich, dark Boeuf Bourguignon (French beef stew) simmering in a pot with large chunks of tender beef, glazed pearl onions, carrots, and fresh thyme sprigs.

Bœuf Bourguignon

Bœuf Bourguignon est un plat français classique, riche et réconfortant. Le bœuf mijote lentement dans un vin rouge corsé avec des légumes et des herbes aromatiques pour un résultat tendre et savoureux.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 620
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1 kg bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte) coupé en cubes de 4 cm
  • 150 g lardons
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses ail hachées
  • 500 ml vin rouge de Bourgogne
  • 250 ml bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe farine
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 200 g champignons de Paris émincés
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • sel et poivre au goût

Equipment

  • Cocotte en fonte
  • Couteau de chef

Method
 

  1. Faites revenir les lardons dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Réservez-les.
  2. Dans la même cocotte, saisissez les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez.
  3. Ajoutez les oignons et les carottes, puis faites revenir 5 minutes.
  4. Parsemez de farine, mélangez bien et laissez roussir légèrement.
  5. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et les lardons réservés.
  6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  7. Ajoutez les champignons sautés dans les 20 dernières minutes de cuisson.
  8. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

Notes

Pour un goût encore plus profond, préparez votre Bœuf Bourguignon la veille et réchauffez-le le lendemain : les saveurs seront sublimées.